奔富bin28红酒的适饮日期是多久？

我并不特指某种红酒而言，泛指所有红酒的细节。

如何选择红酒

认识酒标

红酒藏酿（在大酒桶/酒桶中储藏6~24个月），装瓶（早期饮用的酒在2~6个月后装瓶，藏酿的在转桶2年后装瓶）

年份传奇

受到白酒越陈越香的观念影响，刚接触红酒的朋友也许会更倾向于年份久的的红酒越好。其实这是不对的，红酒并不是越陈越好。气候会影响葡萄的生长，这些因素包含温度、日照时数、雨量和湿度，因此每年不同的天气变化自然左右着红酒酿成的风格，特别是寒冷或天气不稳定的地区，年份之间的差异更为显著。由于每年出产的酒都不一样，酒标上标示葡萄收成的年份就相当具有参考意义。从17世纪末红酒开始被装在玻璃瓶中销售以来，红酒的年份就开始具有商业上的价值。

天气变化比较规律稳定的地区，不同间的差别比较少。有的产区则依循年份的变化，酿造不同类型的红酒。一些特殊的红酒只有在气候条件适合时才会生产，例如葡萄牙波特酒产区的特优年份波特酒（VintagePort）、德国的冰酒（Eiswein）、香槟区的年份香槟（Champagnemillesime）等，都只有在特殊年份才生产。虽然品质佳的红酒大部分标有年份，但也有列外，如多年橡木桶培养的酒精强化红酒，或是某些酒庄特别推出混合不同年份的特殊产品。对酿造者来说，每个年份都有其独特之处，但是酒评家还是会针对每个年份提出评价，使得每个年份的价格有高低的差别。一般而言，好的年份在生长季与采收季都要有充足的阳光，要够温暖，但也不能过热，平时降雨适度平均。秋季采收时最好干燥无雨，确保葡萄不受病菌感染。个别品种的葡萄对气候条件的要求不同，成熟期也不同。例如采收时的高温有利于黑葡萄的成熟，但同样的条件却常让白葡萄的酸度不足，酿成的白葡萄酒柔弱、缺乏特性，所以同一区里红酒的好年份，对于白葡萄酒可能只是普通的年份，因此，红白葡萄酒分开评价是有必要的。此外，即使位于同一产区，因小区域的气候变化、各葡萄园的自然条件等，会有完全不同的表现。例如波尔多的圣爱美浓区，在2003年遇上异常干燥的天气，土质含较多黏土的葡萄园保水性较佳，反而可以酿造出品质好的红酒，砂质与乐石地的表现相比之下就逊色许多。每一产区的年份评价仅可作为参考，而不是绝对的指标。

特优年份的红酒价格常常比普通年份的高出许多。好年份的酒通常较浓郁、丰富且较耐久存，需要花较长的时间才能达到成熟适饮期，如果太早饮用，可能反而比不上正值成熟期且价格低廉的普通年份的。选择年份除了考虑好坏，是否成熟适饮也要一并考虑。

红酒的几个细节------------开酒时间

红酒也有其开酒的技巧。酒龄高、又是好年份的酒，不能太早开瓶，否则醇香会散尽；过晚，醇香又未发挥。陈年红酒通常要提前两天开始做沉淀去渣的工作；如果是出厂不久的新酒，最好能在饮用前3—4小时开瓶，才能品尝到温顺的味道；一般年份的酒，则都在饮用前1～2小时开瓶即可。另外，年份稍久的红酒，经过长时间的成熟阶段，会产生细小的沉淀物质及苦味单宁，除了透过醒酒瓶过滤掉杂质，也让陈酒在华丽的酒瓶中慢慢苏醒至最佳口感。