红酒15度是好酒吗？

首先，15度以上的酒很常见。

葡萄酒的发酵过程就是酵母吃掉糖分生成酒精和二氧化碳。

所以酒精度只跟两个东西有关：

1、葡萄中的含糖量

葡萄中的含糖量跟什么有关？答案是跟品种、种植环境、土壤、水分、气候甚至种植方式等有关。

比如东北的葡萄干没有新疆的好吃，这就是典型的气候决定含糖量的例子。

新世界葡萄酒国家有许多自然条件优越，比如澳洲、智利等等，光照日晒强烈，葡萄的含糖量可以很高，所以要酿出高酒精度的葡萄酒非常容易。

2、酵母

为什么跟酵母有关？因为在早期科技不发达的时代，我们没有耐高酒精度的酵母，所以发酵到一定酒精度后，酵母自己就被自己的排泄物（酒精）杀死了，因此葡萄酒的度数很难做到15度以上。

科学技术是第一生产力。科学家们为我们培育出了耐高酒精的酵母，现在酒庄里发酵到15度甚至16度以上轻轻松松。

所以，15度以上的葡萄酒非常常见，并不像有些人认为的那样珍贵。

其次，15度以上并不代表好酒。酒精度和葡萄酒的好坏并没有直接关系。

既然15度以上的葡萄酒很容易就可以酿造，我们为什么不把葡萄都种的甜甜的，再用上耐高糖高酒精度的酵母，全部酿造高酒精度的葡萄酒呢？

原因就是：葡萄酒并不是以高酒精度来愉悦受众的饮品，酒精度和品质并没有任何正向关系。

在酒庄里，每个酿酒师都有自己的偏好和风格，但是大部分的酿酒师都有一个共识，那就是——酒精度太高，会打破葡萄酒的平衡，使得葡萄酒不再那么令人愉悦。

试想一下，如果酒精度越高越好，那么几百年来，那些糖分含量低的葡萄品种早就被淘汰了，哪还会有多姿多彩的几千个酿酒葡萄品种供我们选择？

因为我们并不想要过高的酒精度，所以葡萄的采摘也是一门学问，并不是越熟越好。

我们用来酿酒的葡萄，不仅要让它有着一定的甜度，还要有一定的酸度，酚类物质也要足足的，这样才能酿造出有平衡感的、味道精致的好酒。

再看看那些闻名世界的葡萄酒，拉菲，酒精度基本都在14度以下。罗曼尼康帝，世界上最贵的葡萄酒，最高的酒精度也不过13.5，所以，葡萄酒的酒精度高低真的不能代表品质的好坏。