有人说“世间万物,唯有爱与美食不可辜负”,也有人说“想要征服一个人,就要先征服TA的胃”。我的爱好除了美食之外还有美酒~
如果开瓶的美酒未喝完,相信酒友定会觉得弃之可惜,那美酒还有何用途,且听我细细说来~
发挥吃货探索精神的我用红酒来入菜,既让留存的红酒重新拥有“灵魂”,又能征服TA的胃~
香味的最佳守护神——煎炒
用红酒入菜需先将食材在锅内煎炒至上色,再倒入红酒,就能让残留在锅底的香气重新回到食材中,增添料理的香味。
为了避免食物残留葡萄酒的酸涩味,加入红酒后需转大火,加速酒精的蒸发,直到酒精完全挥发,再加入其它调味料。
话不多说,大家肯定好奇如何用红酒煎炒出美食,跟我一起动手操作一下就get了。
细腻甜润——红酒煎鸭
用料:
干煎鸭300g、蒜1瓣、姜1块、小红辣椒1个、红酒50ml。
做法步骤:
1、姜蒜去皮、切片,小红辣椒切碎备用。
2、锅中加入少许油,预热后加入姜蒜和红辣椒爆香,爆香后加入干煎鸭煎3分钟。
3、倒入红酒,盖上锅盖继续煎,直到红酒收汁即可出锅。
肉质软嫩的小秘诀——腌渍
很多人在烹调肉制品之前都会先用料酒腌渍,这样做不仅可以去掉肉的腥味,还可以软化肉质,做出来的肉更入味。而我更喜欢用红酒腌渍,红酒内含有单宁,可软化脂肪,用红酒腌渍肉制品效果优于料酒,能让肉质更为软嫩。
蜜汁香嫩——红酒烤翅
材料:
红酒适量、鸡翅10个、蜂蜜、盐、生抽、生姜。
做法步骤:
1、将鸡翅划三下,放入容器中加生姜倒入红酒腌半天或一天。
2、腌好后拿出来抹上适量油和蜂蜜。
3、放入预热200度的烤箱内,烤20分钟就可拿出。
美味的另一种极致——炖煮
用红酒炖煮食物与我们平时炖煮食物不同,红酒炖煮食物需先把其他调料爆香,再加入红酒,用高温让酒精挥发、释放香气,最后放入需要炖煮的食物。这与腌渍的原理相同,因为红酒中富含单宁,可使肉品的口感更佳。
强劲可口——红酒炖牛肉
用料:
牛肉适量、红酒1杯、洋葱1个、胡萝卜2~3根、大蒜3~4瓣、黄油、黑胡椒、番茄酱、香叶、盐、迷迭香。
做法步骤:
1、锅预热后加入黄油融化。
2、牛肉切块,放入锅中翻炒,直到两面微微焦黄,盛出。
3、用锅里的余油爆炒大蒜和洋葱,炒出香味后倒入胡萝卜继续翻炒。
4、翻炒均匀后,加入盛出的牛肉,加入适量盐、黑胡椒、番茄汁、红酒。
5、加水淹没食材,放上香叶和迷迭香,中小火炖煮2小时即可。
料理的重磅“炸弹”——酱汁
除了煎炒、腌渍、炖煮,红酒还可以用来调酱汁。
将其他需要爆香的食材爆香后倒入红酒,待酒精稍微挥发后,加入高汤或鲜奶油,大火收汁至浓稠状,再加入其他调味料,让人垂涎欲滴的酱汁就出炉了。
酸辣鲜香——红酒番茄虾
用料:
番茄酱,料酒,虎虾,白糖,生抽,葡萄酒,葱姜蒜。
做法步骤:
1、虾处理干净后,料酒微微腌制下。
2、葱姜蒜洗净切碎末,待用。
3、葡萄酒3勺、番茄酱2勺、生抽1勺、白糖2勺、盐少许混合调汁(做的多就同比例再来一份酱汁就行)。
4、油用小火烧至五成热,下虾翻煎。
5、约5分钟后放入葱姜蒜末,继续煎至九分熟。
6、倒入味汁继续煎翻两面至熟,出锅装盘,撒上葱未即成。
看了以上红酒与食物的碰撞,你有没有闻到它们擦出的“火花”,赶紧用红酒做一桌盛宴,迎接回家后饥肠辘辘的TA~
图文转自【一樽红酒】公众号
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